Urteskolen’s julekalender. Beregnet til at give dig et par minutters pause i en travl måned 😊

Sort peber, (Piper nigrum)

Den klatrende vinplante ’sort peberplante’ kan blive ret lang, op til 15 meter, hvis den får lov.

Sort peberplante stammer fra Malabarkysten i Indien.

Det er samme plante, der giver sort, hvid, rød og grøn peber.

Forskellen ligger i, hvordan bærrene høstes og behandles.

Sorte peberkorn plukkes umodne og tørres i solen, røde peberkorn er fuldmodne, når de plukkes og tørres, hvide peberkorn modnes først og får fjernet skallen, mens grønne peberkorn plukkes umodne og ofte opbevares i salt- eller eddikelage.

Smag og virkning er stærkest i sort peber, derefter rød/hvid, så grøn.

Inde i peberkornet findes flere forskellige stoffer. Det mest undersøgte er alkaloidet piperin. Det er her den brændende smag stammer fra. Piperin findes helt inde i kernen af frøet. Udenom piperin ligger forskellige æteriske olier, der giver peber den aromatiske og krydrede duft og smag.

I den æteriske olie er der blandt andet beta-bisabolol. Det stof modvirker luft i maven, styrker immunforsvaret generelt og er med til at fortynde slim i luftvejene, så man nemmere kan hoste op – eller pudse ud.

Her i denne kalenderlåge vælger jeg at lægge fokus på piperin. Overordnet får du dette her:

En god antioxidant

En kredsløbsstimulerende effekt, der også modvirker inflammation

Næringsoptagelsen fra mad, drikke (og tilskud) fremmes

Leverens afgiftningssystem understøttes

En støtte til fedtforbrænding

Piperin stimulerer forbrændingen i de brune fedtceller. Det er også med til at hæmme dannelsen af nye, hvide fedtceller (der er lagerforvaltere for fedt).

Piperin øger desuden den såkaldte termogenese. Det er en let opvarmning af kroppen, som kræver energi. Dermed øges basalstofskiftet og kalorier forbrændes.

Drej et par ekstra gange på peberkværnen, hvis du vil have denne effekt med i købet.

Når du bruger peber i mad og drikke, fremmer det optagelsen af de næringsstoffer, der også er i dit glas eller på din tallerken.

Dette gør, at man ofte vil kunne se piperin tilsat i kosttilskud. Det er netop for at fremme optageligheden/biotilgængeligheden af de andre stoffer i tilskuddet.

Jeg ved godt, at man kan købe for-kværnet peber, det kan være både nemt og bekvemt.

Men skallen på peber beskytter dens aktive stoffer. Den skal er jo ødelagt, når vi køber for-kværnet.

SÅ, når vi snakker virkning i kroppen, får man mest ud af peber, når man frisk-kværner eller bruger en morter.

Og hvad skal der så til, hvis man gerne vil have andet end smag fra peber? Det er ikke helt enkelt, men en god, daglig mængde til en person kunne være:

3 – 5 peberkorn knust i morter eller 10 – 15 drej på peberkværnen.

I te eller anden varm drik:

5 – 10 peberkorn, gerne sammen med ingefær, nellike, anis, stjerneanis – eller lignende. Her kommer en tydelig varmeeffekt, slimløsning, hostestillende, fordøjelsesfremmende effekt og så vil den understøtte fedtforbrænding.

Hvis du gerne bare vil sikre, at du får mest muligt ud af de næringsstoffer, der er på din tallerken, er det bare et drej eller to med peberkværnen. Piperin virker i meget små mængder.

Og et lille obs, har du mavesår eller tendens til samme, skal du undgå høje doser med peber. Det vil kunne irritere maveslimhinden.

En sidste lille ting - jeg er klar over, at jeg kan få spørgsmålet, hvad med pink peber? Altså ikke den røde, der kan være i en peberblanding, men dem man køber for sig selv.

De er utrolig delikate, de omtales bare ikke her, for de stammer fra en anden plante, Schinus terebinthifolius.

Kærlig hilsen og rigtig god 20. december (juhuu – der er solhverv i morgen!!!)

Rikke