Urteskolen’s julekalender. Beregnet til at give dig et par minutters pause i en travl måned 😊

Mandler (Prunus dulcis) Nærende, mildt varmende, stabiliserende på blodsukker og energi

Mandler er et frø fra mandeltræets stenfrugt. De er simpelthen proppet med gode stoffer:

Hvis du ikke ’smutter mandlerne’ får du disse stoffer med i skindet.

Flavanoler som catechin og epicathechin (måske genkender du de to stoffer fra grøn te), flavonoler som kaempferol og quercetin, fenolske syrer som kanelaldehyd.

Det er en bunke antioxidanter, som beskytter selve mandelkernen, der indeholder godt med fedtstoffer, som kan harskne.

Der er dog også fytinsyre i hinden, den kan hæmme optagelsen af mineraler som jern, zink og calcium. Ikke meget men hvis du fører nøje regnskab, skal du tage hensyn og måske altid bare smutte mandlerne.

Selve den fine, hvide mandelkerne har et godt indhold af sunde olier, her i form af oleinsyre og linolsyre. Desuden er her E-vitamin i gode mængder. Der er calcium, magnesium, fosfor og zink. Mandler indeholder mange fibre og ikke mindst en god mængde proteiner.

Optegnelser viser, at mandler har været en del af menneskets kost fra omkring 4000 år f.kr.

Mandeltræet stammer oprindeligt fra Asien, hvorfra det bredte sig til Mellemøsten og videre mod landende ved Middelhavet. Det var et af de første træer, der decideret blev dyrket. Det forstår jeg til fulde, her er simpelthen næringsstoffer, så det batter til noget.

Allerede i oldtidens Persien blev mandlen betragtet som et symbol på både kærlighed og lykke.

I bibelen omtales mandelblomsten, som noget af det første, der bryder vinterens stilhed – et tegn på håb.

Mandler hører jo helt klart til i snack-skålen på bordet.

Men man kan jo have en ’mini snack-skål’ i en lille pose, som passer i lommen.

Snup nogle mandler, hvis du skal købe ind på vejen hjem fra arbejde (sammen med alle de andre), hvor du måske endda (uha, uha ) er lidt småsulten.

Fedtstofferne og proteinerne i sig selv giver en god mæthedsfølelse, fibrene forsinker mavens tømningshastighed, det giver også en god mæthed.

Fibrene laver også en form for slow-release effekt på blodsukkeret, så alt foregår i et roligt tempo.

De mandler, du spiser på vej hjem, kan gøre hele forskellen på, om du smiler sødt til de andre kunder, selvom de tager de sidste mandariner, eller om du vælger at reagere langt mindre charmerende.

Mange kulturer har brugt mandler som styrkende føde i vintermånederne og mandelmælk blev i middelalderen betragtet som et luksuriøst alternativ til mælk i fasteperioder.

Man mister nogle af de gode stoffer ved at smutte mandlerne.

Og mandler, der har ligget i blød i vand 1 – 2 døgn, smager helt fantastisk dejligt.

Det er nemt at smutte dem, hvis man har lyst – og hermed advarsel – mandler, der har ligget i blød i vand, er nærmest ekstra vanedannende. Skift vandet dagligt, så holder de nemt nogle dage i køleskabet.

Sådanne mandler er også nemme at bruge, hvis du gerne vil lave din egen mandelmælk.

Her kan du bruge 50 gram mandler til 1 liter vand. Kom mandlerne i din blender og hæld lidt af vandet i først. Blend og tilføj mere vand op til en liter. Filtrer gennem en finmasket si eller et ostelærred. Det kan ikke være nemmere.

Den frasiede ’pulp’ skal du endelig ikke smide ud. Brug den i bagværk eller kom den i din grød.

Kærlig hilsen

Rikke